Intoxication alimentaire

L'intoxication alimentaire (aussi appelée maladie d'origine alimentaire) survient lorsque vous mangez ou buvez quelque chose qui contient des germes nocifs (bactéries, virus ou parasites). Les bactéries produisent une toxine dans les aliments. C'est cette toxine qui cause le problème.

Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent apparaître des heures ou des jours après la consommation d'aliments ou de boissons contaminés. Le moment choisi dépend, en partie, de la cause de l'empoisonnement. Cela peut aussi dépendre de la quantité de nourriture ou de boisson que vous avez consommée. Les symptômes peuvent inclure

* Douleurs abdominales ;
*Diarrhée ;
*Fièvre ;
* perte d'appétit ;
* nausée ;
*vomissements ;
* faiblesse et fatigue.

Une intoxication alimentaire peut toucher une seule personne ou un groupe entier de personnes exposées à des aliments ou à des boissons contaminés. Cela dépend de la quantité de germes ou de toxines que chaque personne consomme. Cela dépend aussi de leur sensibilité au germe ou à la toxine.

QUELS SONT LES SYMPTÔMES D'UNE INTOXICATION ALIMENTAIRE CHEZ LES POISSONS ?
Il existe deux types d'intoxication alimentaire que l'on peut contracter en mangeant du poisson. Ce sont des empoisonnements à la ciguatera et au scombroïde.

Les symptômes d'empoisonnement à la ciguatera comprennent des crampes abdominales, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Les symptômes peuvent évoluer en maux de tête, douleurs musculaires et démangeaisons, picotements ou engourdissement de la peau. Vous remarquerez peut-être un changement dans votre capacité à ressentir les températures chaudes ou froides. Vous pouvez penser que quelque chose semble chaud quand il fait froid.

Les symptômes d'empoisonnement scombroïde se développent 20 à 30 minutes après avoir mangé le poisson affecté. Ils comprennent des rougeurs au visage, des nausées, des vomissements, de l'urticaire et des douleurs abdominales. Ces symptômes sont semblables à ceux d'autres réactions allergiques. L'intoxication scombroïde ne signifie pas que vous êtes allergique aux poissons.

L'infection à Vibrio vulnificus est une infection bactérienne chez les poissons d'eau de mer chaude. On le trouve dans les mollusques et crustacés (surtout les huîtres), dans d'autres fruits de mer ou dans l'océan. Vous pouvez l'attraper en mangeant du poisson contaminé. Elle peut se propager par contact avec un poisson ou l'océan (par une blessure ouverte). Ce n'est pas courant et ce n'est pas contagieux. Les symptômes sont similaires : fièvre, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales. Les symptômes les plus graves comprennent une fièvre élevée, des frissons, une tension artérielle basse, des rougeurs, de l'enflure et des ampoules sur la peau. Si la bactérie pénètre dans une plaie ouverte, elle peut devenir une infection plus grave. Une fois que cela se produit, il peut se propager par le sang et devenir un danger pour la vie. Les analyses de sang et de selles permettent d'établir un diagnostic. Votre médecin peut également voir les ampoules sur votre peau.

Vous pouvez réduire votre risque d'exposition en ne mangeant pas de crustacés et autres fruits de mer crus. Lavez les ustensiles de cuisine à l'eau chaude et au savon. Si vous avez une blessure ouverte, portez des gants pour manipuler le poisson. Évitez l'eau de mer jusqu'à ce que votre coupure ou blessure soit cicatrisée.

L'infection est traitée avec des antibiotiques. Dans les cas graves, il se peut que vous ayez besoin d'une intervention chirurgicale ou d'une amputation au cours de laquelle une coupure ou une blessure a été infectée par la bactérie.

De nombreux aliments peuvent causer une intoxication alimentaire. Les aliments qui devraient être conservés frais, mais qui ne le sont pas, sont parmi les principales causes d'intoxication alimentaire. C'est pourquoi les intoxications alimentaires sont plus fréquentes dans les pique-niques et les buffets. Là, les aliments (comme la mayonnaise dans la salade de pommes de terre) sont souvent laissés à l'extérieur du réfrigérateur pendant une longue période.

D'autres sources courantes d'intoxication alimentaire comprennent :

* bœuf ou volaille cru ou insuffisamment cuit ;
* produits laitiers non pasteurisés ;
* fruits de mer crus ;
* Fruits non lavés ;
* légumes non lavés.

De nombreux cas d'intoxication alimentaire ne sont jamais officiellement diagnostiqués. C'est parce que la plupart des gens se rétablissent en quelques jours à la maison. Si vous présentez des symptômes graves d'intoxication alimentaire, votre médecin posera un diagnostic. Vous pouvez demander un test sanguin pour déterminer si l'intoxication alimentaire est causée par une bactérie. Vous pouvez prélever un échantillon de selles pour savoir quel germe est à l'origine de l'intoxication alimentaire.

Je conseille à mes patientes enceintes d'éviter les aliments à risque élevé et de suivre les directives de base en matière de salubrité alimentaire pour prévenir l'infection à Listeria. En savoir plus sur

par le Dr Karlynn Sievers

La meilleure façon de prévenir les intoxications alimentaires est de toujours savoir ce que vous mangez. La meilleure façon de le faire est de toujours manger à la maison. Vous pouvez mieux contrôler l'entreposage et la préparation des aliments à la maison. Quand tu sors dîner, fais attention aux buffets.

CONSEILS POUR ÉVITER LES INTOXICATIONS ALIMENTAIRES
Vous pouvez prendre quelques mesures simples pour éviter une intoxication alimentaire :

* Lavez bien les fruits et les légumes ;
* Nettoyer les comptoirs, planches à découper, couteaux et ustensiles avant de les exposer à différents aliments ;
* Lavez-vous souvent les mains et les ustensiles ;
* Ne mettez pas les viandes crues et cuites dans la même assiette ;
* Si des couteaux ont été utilisés pour couper du poulet cru, ne les utilisez pas pour couper d'autres ingrédients qui ne peuvent pas cuire ;
* Bien cuire la viande ; utiliser un thermomètre à viande si nécessaire ; s'assurer que la viande est cuite à au moins 71 °C, le poulet et les autres volailles à 82 °C et le poisson à 60 °C ;
* n'utilisez pas d'aliments emballés dont la date de péremption est dépassée ;
* jeter les aliments dans des boîtes encombrantes ou gonflées ;
* Réfrigérez les restes de nourriture si vous ne les consommez pas dans les 4 heures ;
* Ne mange pas de champignons sauvages ;
* Ne mangez pas de fromages à pâte molle (surtout importés) si vous êtes enceinte ou si vous avez un système immunitaire faible ;
* Lorsque vous voyagez à l'étranger, ne mangez pas de fruits ou de légumes crus qui n'ont pas été lavés avec un produit antimicrobien ; évitez l'eau du robinet non filtrée (ou non bouillie) ;
* Lorsque vous êtes au restaurant ou lors d'activités sociales, évitez les aliments qui ont été laissés hors du réfrigérateur pendant de longues périodes.

COMMENT PUIS-JE ÉVITER UNE INTOXICATION ALIMENTAIRE CHEZ LES POISSONS ?
Pour éviter l'empoisonnement à la ciguatera, ne mangez pas les poissons qui sont souvent empoisonnés. Il s'agit notamment du poisson citron, du mérou, du vivaneau, de l'esturgeon, du maquereau royal, du barracuda et de l'anguille brune. Le poison est plus concentré dans les organes internes d'un poisson, vous ne devriez donc jamais manger ces parties.

Pour éviter l'intoxication scombroïde, ne mangez pas de poisson qui n'a pas été bien réfrigéré. Soyez particulièrement prudent lorsque vous mangez du poisson comme le thon, les sardines, le maquereau, le mahi-mahi ou les anchois.

La plupart des cas d'intoxication alimentaire sont légers et disparaissent en quelques jours. Pendant ce temps, l'objectif est d'éviter la déshydratation. La déshydratation est la perte de liquides et d'électrolytes (nutriments et minéraux) dont votre corps a besoin. Vous devriez éviter les aliments solides et les produits laitiers jusqu'à ce que les vomissements et la diarrhée soient passés. Une fois que vous vous sentirez mieux, recommencez à manger et à boire. Essayez les aliments mous, comme les biscuits, les rôties et les bananes. Évitez les aliments épicés, les aliments frits, les produits laitiers et les aliments riches en gras et en sucre. Buvez beaucoup de liquides, mais évitez le lait ou les boissons caféinées. De plus, les boissons pour sportifs (marque Gatorade, autres) ne doivent pas être utilisées pour traiter la diarrhée. Ils ne remplacent pas correctement les électrolytes (sels et minéraux) de l'organisme pour prévenir la déshydratation.

QUAND DEVRAIS-JE CONSULTER UN MÉDECIN ?
Prenez rendez-vous avec votre médecin si :

* La diarrhée sévère dure plus de 3 jours.
* Les vomissements fréquents durent plus de 2 jours.
* Il y a du sang dans les selles.
* Vous prenez des diurétiques et vous avez la diarrhée, des nausées ou des vomissements.
* Vous avez une fièvre de plus de 38 °C.

OBTENIR DES SOINS D'URGENCE SI :
* Les selles sont grenat ou noires ou il y a beaucoup de sang dedans.
*Il vomit du sang.
*Il a du mal à respirer.
* Vous avez de fortes douleurs abdominales ou des crampes d'estomac.
* Vous avez une vision double ou des difficultés à déplacer des parties de votre corps.
* Vous avez des symptômes de déshydratation sévère (voir liste ci-dessous).
* A du mal à avaler.
*Il sent son coeur battre fort.
*Il s'est intoxiqué en mangeant des champignons ou des fruits de mer.

COMMENT TRAITE-T-ON L'INTOXICATION ALIMENTAIRE DES POISSONS ?
L'empoisonnement à la ciguatera est traité avec des médicaments qui aident à soulager vos symptômes. Aucun médicament ne guérit l'empoisonnement à la ciguatera. Les symptômes disparaîtront d'eux-mêmes avec le temps. L'intoxication scombroïdienne est traitée avec un antihistaminique (un nom de marque : Benadryl). Un antihistaminique est un médicament qui bloque l'histamine dans votre sang.

COMBIEN DE TEMPS VAIS-JE ÊTRE MALADE ?
Les symptômes d'empoisonnement à la ciguatera peuvent durer 1 à 2 semaines. Le moment exact dépendra de la quantité de poison dans votre corps. Les symptômes peuvent réapparaître à tout moment lorsque vous mangez un poisson affecté. Les symptômes d'empoisonnement scombroïde durent habituellement 24 heures ou moins. Les symptômes peuvent réapparaître chaque fois que vous mangez du poisson qui n'a pas été bien réfrigéré. La ciguatera et l'empoisonnement scombroïde sont rarement mortels.

COMMENT SAVOIR SI JE SUIS DÉSHYDRATÉ ?
Les signes de déshydratation comprennent :

* peu ou pas d'urine, ou urine plus foncée que d'habitude ;
* sécheresse de la bouche ;
* somnolence ou fatigue ;
* soif extrême ;
* maux de tête ;
* confusion ;
* sensation d'étourdissements ou de vertiges ;
* pleurer sans larmes.

Pour traiter la déshydratation légère, essayez de boire de l'eau fréquemment. Les soupes claires, les sodas clairs et les jus mélangés à de l'eau peuvent également aider. Évitez le café, le thé, les boissons gazeuses foncées et autres boissons caféinées. Ces boissons peuvent aggraver la déshydratation. Donner de l'eau et/ou une solution de réhydratation orale (SRO) aux enfants légèrement déshydratés. Utilisez une SRO qui contient la bonne combinaison de sel, de sucre, de potassium et d'autres nutriments pour aider à remplacer les liquides perdus. Vous pouvez acheter les SRO dans la plupart des épiceries et des pharmacies. Si votre déshydratation est grave, vous devrez peut-être être traité à l'hôpital. Là, les médecins vous donneront des liquides et des électrolytes par voie intraveineuse (IV).

L'INTOXICATION ALIMENTAIRE EST-ELLE UNE MALADIE GRAVE ?
Ça peut l'être. La déshydratation peut être dangereuse, tout comme certains types d'intoxication alimentaire. Les intoxications alimentaires causées par la bactérie Listeria peuvent être très dangereuses pour les bébés à naître chez les femmes enceintes. L'infection est habituellement très bénigne pour la mère, mais elle peut causer une fausse couche, une naissance prématurée, la mort fœtale et des problèmes de développement chez ses bébés. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent également le risque de développer des complications liées à Listeria. Les intoxications alimentaires causées par la bactérie Escherichia coli (E. coli) peuvent causer le syndrome hémolytique et urémique (SHU). La DE peut causer une insuffisance rénale, surtout chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

L'intoxication alimentaire est une maladie qui va et vient. Cependant, vous pourriez être plus susceptible de contracter une intoxication alimentaire que d'autres personnes.

Les enfants et les personnes âgées sont plus susceptibles de souffrir d'intoxication alimentaire. Vous pourriez également courir un plus grand risque si :

* vous souffrez d'une maladie chronique, comme une maladie rénale ou le diabète ;
*elle est enceinte ;
* J'ai récemment voyagé à l'extérieur des États-Unis ; j'ai peut-être été plus exposé aux germes qui peuvent causer une intoxication alimentaire ;
*a un système immunitaire affaibli. Cela pourrait être causé par des médicaments pris après une transplantation d'organe, certains médicaments de chimiothérapie ou une infection par le virus de l'immunodéficience humaine (VIH).

* Comment savoir si mes symptômes sont causés par une intoxication alimentaire ?
* Existe-t-il des médicaments qui préviennent les intoxications alimentaires ?
*L'intoxication alimentaire est-elle dangereuse ? Quand dois-je appeler ?
* En quoi l'intoxication alimentaire est-elle différente des autres troubles digestifs ?
* Combien de temps faut-il pour se remettre d'une intoxication alimentaire ?
* Suis-je allergique aux aliments ?
* Combien de temps vais-je me sentir malade avec une infection à Vibrio vulnificus ?
*J'ai une maladie rénale. Dois-je éviter de manger des fruits de mer ?